UHT板式杀菌机由板式热交换器、离心式卫生泵、物料平衡缸、热水装置（包括热水缸、热水泵、热水器、蒸汽手动调节阀等）、电气控制箱、气动三通回流阀（以下简称回流阀）连接管道、支撑框架等组成，形成了整体的结构形式。板式热交换器根据工艺要求组成预热、均质（本成套设备不包括均质）、杀菌、保温、冷却等多段式流程组合。

UHT板式热交换器是成套设备的心脏，有许多片周边镶边镶巾有密封垫片的板片，以及中间板、活动压紧板、保温盘管等组成。板片是严格按照流程组合图设计的顺序排列，叠装夹紧组合而成。每两板之间，形成了液体的通道。
流入板式热交换器有两种不同的液体：
1、处理的物料（简称物料）：如牛奶等。
2、介质：热水、过热水（在一定压力下，水温大于100℃而不沸腾的水）、冷却水、冰水等。
以上二种不同的液体，分别进入板式热交换器的相邻两个流道，各走各的路，而不允许渗透混合，但可以不断地进行着热量的交换。

UHT板式杀菌机广泛应用于饮料、乳品、果汁、酒类等产品的超高温瞬时杀菌。
1、乳饮料
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮料，蛋白质含量不低于1％，加工过程中往往添加有部分增稠剂、糖、稳定剂、酸味剂等添加物质。在135~150℃、2~8 s的条件下，乳饮料的杀菌过程被称为超高温瞬间杀菌。经超高温灭菌的牛乳中仍可能含有可存活的孢子甚至微生物，但它们并没有因为微生物的转化而使产品中的微生物个体大量繁殖而腐化，即“商业无菌”。

2、果蔬汁饮料
果蔬汁饮料是以各种果蔬或其浓缩果汁（浆）为原料，经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果蔬汁及其饮料产品。 果蔬汁饮料的杀菌工艺的正确与否，不仅影响到产品的保藏性，而且影响产品质量。果蔬汁饮料杀菌的目的主要是消灭微生物，防止果蔬汁饮料变质以及钝化酶的活性。超高温瞬时灭菌设备在果蔬汁饮料中的应用，即果蔬汁经脱气，均质后，迅速泵入高温瞬时杀菌器，快速加热至果汁温度达93±20℃，维持15~30s，即可达到杀菌的目的，特殊情况下采用120℃以上保持3~5s的加热杀菌。

3、酒类
过滤后的啤酒中还含有少量的酵母活细胞或杂菌，为保证其生物稳定性，需要对酵母活细胞或杂菌进行杀灭，即采用巴氏杀菌。但巴氏灭菌过程在实际生产中，往往时间较长，投资费用较高，生产运行费用增加。现在国外比较常用的灌装方式，前清酒后进行巴氏杀菌，即超高温瞬时灭菌。使用超


高温瞬时灭菌技术可以最大限度的保持啤酒的新鲜度，对啤酒风味物质的破坏更小，酒体口感协调，杀菌效果更加优异。

4、茶饮料
茶饮料的PH 值一般为5~7，属于低酸性饮料。引起茶饮料变质的微生物主要是细菌，为保证饮料的安全性和贮藏性，须对茶饮料进行杀菌处理。由于茶汤组分的复杂性和体系的不稳定性，尤其是绿茶茶汤氧化还原电位最低,体系最不稳定,因此经热加工尤其是杀菌处理后,其感官品质变化很大。但采用UHT杀菌可避免茶饮料杀菌后色泽加深和风味劣变，加入B-CD和VC可加强杀菌效果，加入防腐剂也可增强杀菌效果或减少杀菌时间。杀菌后灌装时充入氮气或二氧化碳、排除氧气，可稳定茶汤中的儿茶素物质。

1、地面积小，附属设备较少，投资小。
2、清洗系统时，该UHT必须配备CIP工段。板式换热器拆卸清洗较麻烦。
3、由于预热、杀菌及最后的物料冷却都用板式换热器，所以只要增减板片便可调整供给热量，即可实现不同工艺要求的温度。故其适应范围大，操作灵活。
4、此工艺过程是针对果汁而言，即先预热物料，然后进入均质机打碎脂肪球，最后让物料进入板式换热器杀菌。对于其他物料，可能要将均质机放在杀菌后面。

温馨提示：
表格中的UHT板式杀菌机的技术参数均为标准参数（仅供参考），我们可根据客户的产品物料情况设计定制方案。